首先我们先对2004－2005年度全国大蒜（蒜薹）产销行情分析 2004年度全国大蒜产销工作已经结束，回顾本年度全国大蒜生产情况，可以概括为二增二降： 1、面积持平。
据不完全统计，本年度全国大蒜种植面积为691万亩（联合国粮农组织统计我国大蒜面积为735万亩），同上年基本持平；其中山东、河南、江苏三省大蒜面积占全国总面积的80%以上。
据全国大蒜委员会对28个大蒜主产区县（市）统计，本年度共种植大蒜430万亩，比上年减少1.5万亩，其中以薹为主或薹头兼用的大蒜为187万亩，占大蒜面积的43.5%，比上年减少12.5万亩；而以头为主（杂交蒜）的大蒜面积为243万亩，占56.5%，比上年增加11万亩。
2、产量头增薹降。
本年度虽然北方蒜区没有因低温影响而造成大批蒜苗死亡的现象，但进入蒜薹生长期时受到干旱影响，山东大蒜主产区只到4月底才得到一场透雨，致使蒜薹有所减产；但后期雨水较为均匀，今年蒜头长势好于往年，据对28个大蒜主产区县（市）统计，今年蒜头产量为262.3万吨，比去年增4.7%，蒜薹产量为105.8万吨，降5.2%。
3、收购价格增。
一是蒜薹行情看好，去冬今春蔬菜价格高，蒜产品的价格也跟着上涨；加之今年蒜薹产量低，质量相对去年又较好，保鲜企业收购蒜薹的积极性提高；所以今年蒜薹的收购价格普遍比去年提高，素有中国蒜薹之乡的射阳县，今年蒜薹平均收购价格的1.90元，比去年增加37.68%以上。
二是收购蒜头的价格高，由于2003年度贮藏蒜头出现少有的高效益。
大大刺激我国大蒜价格走势 随着我国加入世贸组织，零关税的脚步离我们越来越近。
我国蔬菜出口的主力品种— —-大蒜，已连续四年超过 100万吨。
大蒜的加工产品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。
近几年大蒜价格一路攀升，从 2003年“非典”前期的每公斤 0.60元至去年 8月份每公斤 3元以上，蒜农一路喜悦，欢欣鼓舞，而目前又攀升至每公斤4.6元的历史新高，连多年储存、经营大蒜的“市场专家”也是始料未及。
大蒜种植集中在鲁南、苏北、豫北三省连接处， 2005年大蒜高价吸引了广大蒜农扩大种植面积，面积大自然产量大，量大必然价跌。
2006的大蒜价格和2005年相比要低，原因如下： 2005年的大蒜价格高，种植面积比上年增加 25%左右，加之2005年的冬天冷得比较晚，虽说大蒜种植季节较晚，但大蒜的长势和往年相比差不多，从初春的长势看，叶片数和往年基本相同，也就是说大蒜的单产会和2005年相当，总产量会比去年大，根据市场需求规律，价格会下降。
虽说价格会低点，但也不会过低，原因如下： 1、2005年的高价蒜正在逐步被国际市场所消化。
2005年 7—8月份大蒜收储季节，金乡、邳州等地出口大蒜均在 3000元/吨以上；大蒜深加工产品蒜粉 12万元/吨，比去年同期增长 50%以上，高价原料蒜驱动大蒜加工产品的价格上涨。
大蒜及其加工品的高价出口在很大程度上消化了今年高价蒜到来的价格风险。
2、国内外市场大蒜需求也进一步加大。
从近年的趋势看，特别是国内的大蒜需求正在年年增多，因为国人对大蒜的保健作用正在认识，且保健意识正在提高。
国家的政治局势一直很稳定，为近一步拓展国际市场提供了诸多有利条件，出口大蒜会近一步增多。
另外，国内的大蒜加工能力正在近一步增强，会使我国的大蒜在国际上的竟争力进一步提高，对大蒜的价格上涨也带来了一定的积极因素。
3、从波浪发展的规律看，连续几年的价格上扬，即使出现最高价，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的时间是两年、三年或更长的时间。
总的来说目前的高价已为国内外市场所接受。
价格下滑也会慢慢来的。
4、从2006年的收储心理看，大蒜收储从六月至八月，收储价格过低，农民有足够的时间持货寻找机会出手。
从多年的收购经验来看，早期收购大蒜的一般不会赔钱，今年的早期收购虽不能说和 05年一样会出现抢购的局面，但势头也不会太弱。
另外前期收购会以 2005年冷贮大蒜的价格做底价来进行定价的，加上因去年农民早出手的都卖了低价钱，必然导致农民惜售心理，两者加在一起来考虑前期价格不会太低，一旦价格上来，就不会有太多的下降，因为早期收购的要合算成本，价格趋势会和 2005年中后期差不多。
5、水电肥的价格上涨，导致了生产成本的提高，原则上也推动了大蒜价格上扬。
综上所述， 2006年的大蒜价格会比 2005年低，但不会太低，估计会在 1元左右，但低于 0.8元/斤的可能性也不大
2021年5月份大蒜价格预测？
1. 大蒜，作为常见的调味品，也是我国的主要农产品之一。
它在全国多个地区种植，如金乡大蒜、邳州大蒜、祁县大蒜、安丘大蒜等。
2. 对于大蒜种植者而言，大蒜价格的波动无疑是一个非常关注的问题。
让我们回顾一下2020年的大蒜价格，并对2021年的大蒜价格趋势进行预测。
3. 目前，江苏省徐州市奉贤县的紫皮大蒜批发价为每公斤1.4元，山东省济宁市金乡县的金乡大蒜批发价为每公斤1.1元，云南省大理白族自治州弥渡县的紫皮大蒜批发价为每公斤1.6元，河南省开封市祁县的大蒜批发价为每公斤1.1元，江苏省徐州市邳州市的大蒜批发价为每公斤1.5元。
4. 2020年大蒜价格市场分析：首先，由于2019年大蒜市场行情看好，种植者获得了可观的利润，因此2020年的大蒜种植面积明显增加。
加之今年气候条件适宜，大蒜产量大幅增加，高产量对价格产生了下行压力。
5. 其次，年初COVID-19疫情的爆发对各行各业产生了巨大影响，尤其是餐饮业。
全国各地的餐馆和食堂纷纷关闭，大蒜需求急剧减少，市场出现了供过于求的现象，导致价格下跌。
6. 再次，由于疫情的影响和国际形势的严峻，大蒜出口受到了前所未有的阻碍。
中国是世界上大蒜的主要供应国，每年有大量高品质的大蒜出口到国外。
7. 考虑到以上因素，2020年大蒜价格不太可能出现反弹，而将继续下跌。
8. 然而，根据目前的情况，2021年大蒜价格仍有上涨的空间。
主要原因是2019年大蒜产量较低，2020年难以立即恢复，同时出口量不断增加，对国内市场价格产生了较大影响。
9. 因此，有专家指出，目前大蒜的价格约为每公斤5元，但春节前后可能会涨至每公斤6元。
因此，预计2021年大蒜价格仍将呈现上涨趋势。
10. 目前，国内鲜蒜已逐步上市，市场价格基本稳定在每公斤1.2元左右。
当然，这是指新鲜的大蒜，如果按照这样的价格将其转化为干大蒜，价格则在每公斤1.7元左右。
11. 根据前几年的大蒜市场情况，这样的价格水平虽然不是很高，但对于大蒜种植者来说，至少可以保证不会亏本。
