卖卤菜的销售技巧如下：
1、线上宣传不能少
任何一家店的线上宣传也是非常重要的，酒香也怕巷子深。
像店小卤熟食，有专业的运营团队负责线上的各个平台推广，在各大APP和抖音线上等渠道加大宣传力度，取得了不错的成绩。
2、重视店内环境及卫生
细节和卫生更能体现一个店铺的品质，如果你注重细节，消费者也会看在眼里，只要是老顾客，就不愁生意上门。
还有要注意的一点是店内的灯光也会影响消费者的消费心理。
生意不景气为了省电不开灯，店铺越黑，生意也就越差。
明亮的灯光让整个店铺的餐厅环境整体协调，从第一感觉上提升店铺的档次。
3、注意产品摆放
开卤味店，除了味道要过关，产品颜色也要搭配好看，才能吸引顾客购买。
陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，商品陈列要丰富。
凉菜陈列要留意颜色搭配，刺激顾客的视觉感官，吸引顾客的注意力，从而增加顾客的购买欲望。
卤菜店提升回头率的实用经验
1、顾客进店说什么？——礼貌用语
当顾客从门店进来之后，根据地方特色语言，热情说上一声：“帅哥来啦！”，对象也可以是美女、大姐、大哥等等之类的，然后问他：“吃点什么？”不要问他：“要点什么？”很多人对“要”这个字可能存在反感，因为“要”传统印象有“乞丐”的含义，所以问他“吃点什么？”比“要点什么？”更礼貌一些。
2、顾客的需求是什么？——察言观色
店员一定要学会察言观色，找准顾客的需求，通过他对今天菜品的需求，再去做产品的推销。
比如说他今天想吃居家系列的，就跟他推荐居家系列的菜品，你可以这样说：“居家系列的有我们的猪头肉、猪耳朵之类的……”。
如果他想吃休闲系列的，就说：“休闲系列主要有黑鸭系列和凤爪之类的……”
3、营销活动何时说？——主动讲明
关于店内的营销活动一定要提前主动跟顾客讲明，不要等顾客结账的时候发现再去说。
哪一类的菜品今天在搞特价活动，比如说：“我们的鸭头买二送一。
”或者“鸭头特价28元每斤。
”包括会员卡办理有折扣活动等等，这样顾客就能事先清楚知晓，也能作出最佳选择。
卖熟食怎样吸引顾客
开熟食店不是做好厨师，而是做好生意，熟食本身就是个零售行业，一定要掌握销售技巧，而不是说制作技巧，酒香也怕巷子深。
这年头不懂得互联网线上线下根本就做不了生意。
一定要知道宣传的重要性。
现在人都非常的被动，需要你引导才消费。
宣传一定要遵循以下几点：1，线上宣传，利用好社交媒体以及短视频平台，直播都行，这个必须要有一个人专门的去做。
2，线下做好宣传单，这个别嫌弃它老方法，宣传单直接做成免费领一份卤菜的单子，先吸引人来品尝。
3，把顾客一定要想办法吸引到微信上，形成社群营销，圈起来，类别，不要光买一个走了，下次再没音讯了。
初次之外，一定要学会现场销售技巧：1，学会跟顾客说话，引导，根据不同顾客来不容招呼，笑容满面，比如，有顾客称了20 的东西，你说，哥是这样，今天满28 送8块，再给你来点，顾客说行，你再放一块儿东西，一共35，直接说哥给您装好，我给您再送8块，热情加迅速，一般就不好拒绝，当然这也看人。
2，学会与顾客良好的互动交流。
形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。
让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送个凤爪，帅哥，因为你太帅给你多送个鸭脖。
您好，因为您第一次来，给您多送一个鸭架；您都老客户了，来，给你送一份卤菜。
给咱多宣传宣传呗。
3，社交化传播时代，人的特点其实比产品特色更重要，一个有特点的售货员肯定会让产品销量大增。
不管你是漂亮的吸引人，温柔的吸引人，声音好听有特色的吸引人，还是个人有才华唱歌，说相声编辑一段小词吸引人，还是丑的萌的吸引人，总归售货员一定要先吸引人。
而后产品特色吸引人。
另外，学会策划活动。
一个店要生意长久，必须要经常的进行一些活动，来确保活跃度。
不管是在群里，还是在线下，都必须时不时的做一些活动。
活动要深得人心。
1，卖多少送多少，送的必须要有技巧，比如很多送一份卤菜，人家不感冒，那就送实际的东西，我们买50，给您送一提抽纸，家庭必须的东西，大家乐于接受。
充值满100，给您送两提抽纸，充值满300，送300瓶饮料，每次来领一瓶。
等。
2，针对不同区域的消费者，活动一定要不同，居民区适合我上面说的，但学校，以及步行街就不一定适合，产品的时尚化，结合送的文化。
一定要在“怎么送，送什么，”上下功夫。
每个时段人的需求点，关注点都不同。
以上也只是整个店面运营中的一部分要点，一个熟食店需要开好，必须要把控各个环节，缺一不可。
这也是很多人为什么要加盟的原因。
开熟食店不是学技术，而是学做生意。
它牵扯到成本预算把控，产品质量把控，销售技巧，门店运营管理，客户服务等，很多人高估了自己的销售技巧和客户服务这两方面。
所以出现了很多问题，因为他们觉得这些好像没啥，自己有能力做好。
所以，还是提醒大家，这几点是很重要的，非常重要。
