苹果是秋季的水果，成熟期多在秋季。
不同种类的苹果和栽培地区不同，其成熟时间也有所差异。
早熟的云南昭通苹果一般在8月中旬成熟，而晚熟的如陕西洛川苹果则在9月下旬至10月成熟。
贵州米奇拉苹果则在8月上旬至9月成熟，山西运城万荣苹果大约在8月下旬至10月中下旬成熟。
陕西白水苹果则从8月下旬到11月上旬成熟。
山东荣成苹果在9月上旬成熟，甘肃天水花牛苹果同样在9月上旬成熟。
陕西铜川苹果的成熟时间在9月中旬至10月中旬，甘肃平凉苹果在9月中旬至10月中旬成熟。
四川阿坝小金苹果在9月中下旬成熟，陕西洛川苹果在9月下旬至10月成熟。
山西运城临猗苹果在9月下旬至10月中下旬成熟，河南灵宝苹果在9月下旬到11月上旬成熟。
甘肃庆阳苹果在10月上旬成熟，陕西礼泉秦冠在西北地区以及华北北部、辽宁西部于10月中旬成熟。
四川盐源丑苹果在10月中旬成熟，山东烟台红富士苹果在10月中旬至11月成熟。
新疆阿克苏苹果则在10月下旬之后成熟。
山东烟台奶油富士苹果在11月下旬至12月初成熟。
水蜜桃苹果（拓季）在9月上旬成熟，日本青森县则在10月上旬成熟。
王林苹果在日本福岛县成熟，我国约在9月至10月，日本晚熟至11月上中旬。
平凉的特色美食都有哪些
平凉的小吃很多，可能是跟陕西、甘肃、宁夏都接轨的原因，所以小吃跟这些地方都差不多，吃法和做法也有些雷同。
首先说一下平凉小吃羊肉泡馍，这是独特的伊斯兰教风味小吃，平凉的羊肉肥嫩鲜美，所以羊肉泡馍当然好吃了。
不但是肉汤清爽不油腻，鲜嫩而没有膻味，再加上香油、辣子、香菜、蒜末之类就更好好吃了。
把馍泡在羊肉汤里吃，馍既有羊肉的鲜美，羊肉也有馍的面粉清香，特别爽口，老少皆宜的冬令大补佳品。
平凉的酥饼也相当好吃，酥饼又分为好几种，首先是暗酥，这种饼表面上看起来不酥脆，但是吃在嘴里酥美好吃，有五香味的咸饼和糖馅儿的甜饼两种;明酥饼表面看起来很酥脆，而且金黄油亮，吃在嘴里也同样酥脆可口，也有咸甜两种口味，现在还有一种甜酥饼是用桂花糖馅儿做的，也是我最喜欢的。
平凉灵台县的清炖甲鱼也是我喜欢吃的，甲鱼营养丰富，是大补的食物。
灵台的甲鱼制作是将甲鱼宰杀，然后用开水把甲鱼的黑衣烫掉，然后把甲鱼剁成块儿，再加上高汤、生姜、葱、蒜、花椒、糖、盐一起炖煮甲鱼，味道鲜美可口，软糯香淳。
平凉还有一大名菜叫红焖肘子，这道菜一点都不比山东的肘子差，将肘子卤熟之后浇上配好佐料，色香味型俱全，吃起来肥而不腻，滑而不油，特别美味可口。
泾川罐罐蒸馍闻名遐迩的风味食品泾川罐罐蒸馍，相传在清康熙年间，清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，罐罐蒸馍之名始盛，时至今日风味不减当年。
泾川罐罐蒸馍酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。
用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减，是旅途必备之佳品。
静宁锅盔也叫静宁大饼，始于清同治年间，历史悠久，负有盛多，是静宁传统食品。
它以制作独特，脆酥而久放不馊闻名于省内外。
五十年代曾授以优秀产品称号，在兰州和北京展销。
静宁大饼的特点是：面粉雪白，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，又脆又酥，甜美可口，饼香浓郁，透人食欲，不易破碎，便于携带。
品种有油质和糖质两种。
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是静宁传统名食。
它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。
或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。
人们形容闻香千里外，味从鸡肉来。
华亭核桃饺子将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，吹去核桃上的细皮，再趁热擀压成泥状，加盐，然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜，嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，拌为饼馅，包皮下锅。
营养丰富，虽为菜饺，却又有肉饺质味，因此当饺子刚熟，便奇香无比，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。
华亭糁饭华亭糁饭以石磨粉磨的新玉米珍子和面为最佳。
先把水烧开，倒入约占总用面量一半的珍子边煮边搅，待熟后再把黄面徐徐均匀地撒入并搅匀，以稀为好，再用文火略煮56分钟即成。
糁饭之味多在于佐菜的调配。
农村多以冬腌的酸白菜、咸白菜、咸包菜、炒洋芋丝等作配菜。
也常以炒猪血、肠、肝、肉和萝卜等荤油炒菜佐糁饭。
若到初春，将刚破土而出的鲜嫩苜蓿和其他野菜等煮熟凉调，再佐以清油蒜汁做下菜 ，不仅色鲜味美，而且可解除疲劳。
平凉酥饼具有地方风味的大众化美食平凉酥饼，也叫酥馍，名扬陕、甘、宁三省(区)，已有百年以上的经营历史。
平凉酥馍分为汉民的暗酥酥饼和回民的明酥、扯酥酥饼三大类。
暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。
明酥饼表面油亮酥脆，吃口酥软，也分甜、咸两种。
酥饼的花样有牛舌头、麻鞋底、一道眉和方块等十多种。
数十年来，经过厨师的不断创新，平凉酥饼形成了花色多、入口酥、余味香、宜携带的特点。
华亭麻腐麻腐为大麻麻籽的加工熟制品，因其质白如雪、状如豆腐脑，故名麻腐。
做时，先将精选干净的麻籽稍用水浸润泡涨，再像做豆腐一样将麻籽用石磨磨成糊浆或用打浆机打成糊浆，然后用豆腐布或粗纱布过滤去渣，再将过滤后的浆缓缓倒入沸煮的开水中使其熟化。
熟化后的麻浆乳便漂浮在开水表面，白如雪、软似豆腐脑呈块状，清香味美。
麻腐因油汁多，一般宜配上葱花、白萝卜或鲜嫩的白菜，佐以鲜姜、食盐、五香调料等，混合后包成饺子或蒸包子，食之香而不呛，酥而爽口。
云台清炖甲鱼以享有全国甲鱼之冠美誉的灵台甲鱼为主要原料制作的陇上名菜，以独特的制作工艺和丰富的营养价值深受广大宾客的亲睐。
制作方法：将宰杀并烫去黑衣的甲鱼剁成块，加入高汤、生姜、大葱、大蒜、花椒、味精、白糖、食盐，炖至甲鱼肉软糯即可。
酿皮子是平凉的素食小吃。
制作的主要程序是：先将和好的面团置于清水盆中，攥、揉、搓洗，直至分离成淀粉和面筋，将淀粉放入专用的酿皮锣蒸煮，吃时切成条状，入盘或碗，调以以盐、醋、蒜泥、油泼辣子、芝麻酱等佐料即可。
它的特点是薄软柔韧、酸辣凉爽。
云台黏麻子系黍类食粮，黏性大，陇东唯灵台盛产。
以米可为粥，以粉可制糕，若烹调入筵，别有淳厚风味。
羊肉涮锅讲究用当地料羊肉，精选细做，配以豆腐、粉条、葱、韭、蒜以及辣子、油、盐、酱、醋等。
享用时，铜火锅内汤料翻滚，进餐者将羊肉薄片及其他备料放入锅内，顷刻即熟，食之不膻不腻，香脆宜人。
红焖肘子是平凉一大名菜。
制作程序为：先将选用的猪肘子囟熟，食用时将肘子放入餐盘，浇上配好的佐料，现出色、香、味、型，食之肥而不腻，味美可口。
1986年中共中央前总书记帮耀邦视察平凉时，食用此菜后极为赞赏，红焖肘子从此出名。
沪齿馍又叫石子馍、砂子馍，起源于古代。
沪齿馍的做法独特，先将豆粒状砂石烧至极热，然后在上烙制面饼。
面粉调制讲究，拌有香料、精盐、清油，擀成圆饼，饼中心划开三刀，上石子锅烘烤至熟。
馍形似炉齿，脆香可口，便于携带。
酸汤面亦称细长面、涎水面。
酸汤面是灵台传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。
酸汤面的特点是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
人们总结细长面下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。
它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。
灵台面用料考究，制作精细。
取特粉(农村即称飞箩面)，用荞灰或碱面对好的水和面，经反复揉搓成面团，放在盆内回醒，此间再揉搓若干次，然后再擀，直擀到薄厚均匀，透亮如纸，再用专用面刀切成细、中(韭叶)、宽三种，放在净巴或菜盘上。
酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。
食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两、三口，三种面都得尝到。
近年来许多宾馆、饭店引进灵台手工面的技术，为宾客提供服务.生氽面用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料。
面熟即出锅，汤鲜肉脆，味美可口。
云台蒸鸡肉鲜鸡肉剁块，佐以食盐、调料、香油、葱花等，拌以面粉，用面皮包裹，上笼蒸熟，鲜美嫩香，别具风味。
