“松鼠鳜鱼”不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。
好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主，入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才最为地道。
这道菜比较适合大多是人的口味。
其主要做法如下；食材： 鳜鱼 550克， 青豆 15克， 松仁 5克， 柠檬 30克， 生姜 10克， 葱 7克，料酒、盐、番茄酱、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉 各适量做法：1 鳜鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔去脊骨、腩骨，两片鱼肉相连于鱼尾处。
2 切上麦穗花刀。
3 鳜鱼肉加少许盐、料酒、生姜、葱拌匀。
4 腌渍3～5分钟后，裹上淀粉、吉士粉。
5、放入鱼头略炸，再将鱼尾、鱼身放入热油锅。
6炸约2分钟呈金黄色，捞出装盘。
7、起油锅，倒入适量番茄酱、白醋、白糖搅匀，再倒入少许清水、青豆、水淀粉、熟油拌匀，挤入柠檬汁制成稠汁。
9 将稠汁淋在鳜鱼上，撒入松仁即成。
小贴士：将鳜鱼宰杀洗净后，用黄酒腌渍片刻，不仅能除去鱼的腥味，而且能使鱼肉的味道更加鲜美。
炸鳜鱼时，一定要高油温投入，浸炸至鱼身呈金黄色，捞出后待油再升高一点，将鱼再次放入稍炸片刻，这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。
这是什么鱼？
这是鳜鱼(Siniperca chuatsi)，汉语拼音：guì yú是一种家常的可以食用的鱼类，又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。
鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
中文学名鳜鱼
